Ristorante persiano Milano Segrate Ristorante Persiano

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: il ristorante

Il ristorante riapre il 31 Agosto

Il ristorante, aperto nel 2016, è subito diventato un punto di riferimento a Milano della gastronomia persiana e iraniana. Il locale è accogliente, spazioso e luminoso con numerosi coperti, un bar, cucina a vista, spazi in cui trascorrere del tempo in relax. Il menù del ristorante persiano Milano è la punta di diamante del locale con piatti tipici della cucina da cui prende il nome: la carne koresh, il riso celo e polo, e tanto altro, tutto accompagnato da vino che ben si sposa ai tipici sapori speziati dei vari menù.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: l’ambiente

Gli spazi che ospitano il locale sono ampi e luminosi: i clienti, accolti da un alto bancone di un bar dove è possibile aspettare prima di sedersi a tavola, possono scegliere se accomodarsi nella veranda esterna, coperta, o all’interno, dove li attende un’ampia sala con un soffitto composto da travi in legno a cui sono state intrecciati leggeri fogli di carta, come nella tradizione orientale. L’arredamento del ristorante persiano Milano è un mix ben riuscito di oriente e occidente: i magnifici lampadari in vetro sono sapientemente accostati a narghilè originali, le poltroncine con i tipici intarsi si sposano con i colori dei quadri e delle pareti in stile europeo.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: il menù

Il menù è davvero ricco e presenta sia specialità persiane che pizza, cotta nel forno a legna. Nel Ristorante Persiano, che offre anche un servizio bar per la colazione dalle 6:30, si possono gustare i piatti tipici persiani, illustrati, per chi non li conosca, dal personale cortese e attento. Tra gli antipasti vale la pena ricordare kashko bademjan, dolme e salad panir, mentre tra i piatti unici si trovano riso e carne cucinati in diversi modi e con diverse spezie, tra questi: celo kebab fubide, celo kebab soltani, celo kebab giugeh, celo khoresht ghyeme bademjan, celo khoreshte ghorme sabzi.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: il kufteh tabrizi del giovedì

Tra i piatti proposti dal locale un solo giorno alla settimana, il giovedì è servito il kufteh tabrizi, che prende il nome dalla città iraniana Tabrizi, a sua volta derivante dalla parola persiana kuftan, macinare. Il kufteh tabrizi servito nel Ristorante Persiano a Milano, è composto da grandi polpette di carne preparate con: carne macinata, riso, piselli, porri, prezzemolo, spezie, cipolla per l’impasto mentre per il ripieno si utilizzano uova sode, cipolla fritta, noce, albicocche secche. Gli ingredienti sono preparati a parte, lessando il riso, lessando i piselli, friggendo la cipolla, bollendo le verdure. Una volta composte, le polpette sono fritte e bollite.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: l’abgusht del sabato

Tra i tanti piatti nazionali delle cucina persiana l’abgusht, proposto nel ristorante persiano Milano il sabato, è contemporaneamente uno dei più gustosi e semplici da cucinare. Detto anche Dizi, dal nome del pentolame un tempo utilizzato per cucinare il sostanzioso piatto in Iran, l’abgusht è uno stufato di agnello e legumi. La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga, per quanto semplice, rendendo così l’abgusht un piatto gustato prevalentemente d’inverno. L’agnello, o montone a seconda dei gusti, viene cotto in brodo insieme a cannella e cipolla rossa. Il brodo è la prima parte del piatto che viene gustata, proseguendo poi con la carne accompagnata dal pane.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: chelo kabab bakhtiari

Il chelo kabab bakhtiari è un piatto nazionale iraniano ed è composto da riso basmati cotto al vapore, e carne marinata nelle spezie, in prevalenza zafferano. Il piatto è semplice nella preparazione e nella presentazione: ad accompagnare riso e carne ci sono pomodori grigliati a cui nella tradizione si uniscono uova crude, non servibili però, a causa della normativa vigente relativa agli alimenti nei locali pubblici. Il ristorante persiano Milano serve il chelo kabab bakhtiari il sabato, quando si possiede il tempo necessario per gustarlo con calma: gli spiedi di agnello e vitello accompagnati dal riso speziato sono da gustare lentamente mentre si sorseggia una bevanda persiana composta da yogurt acido, sale e menta. Maggiori informazioni sui piatti tipici persiani all’indirizzo www.ristorantepersiano.milano.it

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: i dolci persiani

I dolci persiani sono, come tutti piatti della cucina persiana, ricchi, gustosi e fortemente radicati nella tradizione. Tra i dessert che si possono gustare alla fine di un sontuoso pasto iraniano presso il ristorante persiano Milano ci sono: lo shol-el zard, lo zoolbia, la baklava e lo zulbia. Lo shol-el zard è un budino di riso preparato con acqua di rose, molto delicato e profumato mentre lo zoolbia è una crema fritta composta da yogurt e amido di mais. La baklava è un dolce la cui paternità è rivendicata da tutti gli stati orientali e la cui origine non è chiara: anche la l’Iran ha la sua variante nazionale che prevede una base di pasta fillo, pastasfoglia, a cui vengono aggiunti miele, cardamomo, pistacchi e mandorle. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: il kohresh

La gastronomia persiana ha varianti quasi infinite che dipendono anche dalle zone geografiche. Uno dei piatti che si può ritrovare in diverse forme è il khoresh, al ristorante persiano Milano si può per esempio gustare il piatto celo khoresht gheyme bademjan, che altro non è che uno spezzatino composto da carne cucinata con frutta fresca o secca, per esempio lenticchie e limone secco. Il piatto proposto al ristorante è tra le varianti più conosciute di questo particolare spezzatino accompagnato dalle melanzane, bademjan in persiano, che viene servito accompagnato da riso basmati. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: lo yogurt

Lo yogurt è, insieme al riso basmati, alla carne e alle spezie, un elemento molto utilizzato nella cucina iraniana tradizionale, anche nella cucina del ristorante persiano Milano. Usato per le salse che accompagnano molti dei piatti, lo yogurt è anche un componente che si ritrova in bevande particolari. Masto khiar per esempio è preparato con yogurt con cetrioli, noci, menta e uvetta servito come contorno o come antipasto d’estate essendo molto rinfrescante, mentre il mazè è l’antipasto più classico composto da verdure ed erbe aromatiche accompagnate da salse e creme a base yogurt che accompagnano anche la kuku-ye sabzi, frittatata composta sempre da verdure ed erbe aromatiche. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: il naan nella gastronomia iraniana

Il naan è il pane tipico di molti paesi medio orientali come il Pakistan, l’Afhganistan e l’Iran. Servito al ristorante persiano Milano per accompagnare i tanti piatti presenti sul menù, del naan esistono diverse versioni che cambiano a seconda della regione geografica. Inizialmente il pane tipico persiano era senza sale. Questo elemento è stato poi inserito nel tempo mentre il lievito è da sempre un componente di questo impasto che può avere molte varianti tra le quali, ancora una volta, si trova spesso lo yogurt, l’ideale per rendere l’impasto morbido ed elastico. Una caratteristica che non deve mancare al naan è un sapore delicato e non invadente dato che deve accompagnare piatti di cucine molto saporite. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: l’antica gastronomia persiana

Quando si parla di antica gastronomia persiana è necessario sfatare un mito: non è una cucina troppo speziata e pesante bensì delicata e saporita allo stesso tempo. La maggior parte dei piatti infatti sono a base di riso, alimento leggero, e le spezie tanto utilizzate da sempre nel Medio Oriente danno gusto e sapore senza appesantire. Dell’antica gastronomia persiana, a cui si ispirano tanti piatti del Ristorante Persiano, si hanno tracce già nel XI° secolo a.C. in degli scritti che riguardano un banchetto per più di 47.000 persone e della durata di 10 giorni: gli alimenti di cui si ha notizia in quell’antico documento sono gli stessi che ancora si mettono in tavola oggi. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: le spezie

Le spezie da sempre sono il componente fondamentale nella gastronomia persiana prima e in quella iraniana poi. Utilizzate per aromatizzare riso, carne, verdure e salse donano a questa particolare cucina profumi e sapori inconfondibili. I piatti serviti al Ristorante Persiano sono anch'essi cucinati con tante spezie diverse, rifacendosi alle ricette della tipica cucina persiana. Le spezie colorano anche letteralmente la tavola poiché le salse a cui vengono unite risultano essere sempre coloratissime: per esempio il giallo derivato dallo zafferano. L’antica medicina divide poi le spezie in calde e fredde.

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: la cucina iraniana

La cucina iraniana innesta suggestioni moderne sulla base della tradizione persiana, anche se quest’ultima rimane dominante. I piatti di oggi sono tutti derivanti da quelli dell’antica cultura orientale, a loro volta risultato dell’allora principale attività, l’allevamento. Da qui tanta carne, soprattutto vitello, agnello e montone, cucinata con le spezie, tipiche di tutto il Medio Oriente che l’antica medicina e la filosofia di Avicenna dividono in calde e fredde: tuttora i piatti cucinati considerano questa suddivisione poichè ogni piatto ha un equilibrio caldo/freddo senza eccedere in nessuno dei due. Anche yogurt e riso hanno mantenuto due posti d’onore sui piatti, insieme a alle verdure e al naan, il pane tipico. 

Ristorante persiano Milano Ristorante Persiano: la danza del ventre

Il ristorante propone serate a tema con esibizioni e spettacoli, alcuni tradizionali come la danza del ventre. La danza del ventre, come comunemente viene chiamata la danza orientale, ha origini impossibili da ricostruire, probabilmente risalenti all’antica Mesopotamia. Di sicuro c’è che la danza del ventre era un inno alla fertilità e le danze erano in realtà riti propiziatori per gli dei. L’Europa ha scoperto tardi quest’arte che da sacra è diventata simbolo dell’Oriente e dei suoi misteri e di cui sono stati classificati svariati stili attribuibili alle antiche diverse zone geografiche.